Biszkopt z masą orzechową i bitą śmietaną

Biszkopt:

Mąki przesiewamy, odkładamy. Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę (z szczyptą soli). Następnie dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Gdy piana będzie sztywna i błyszcząca dodajemy po jednym jajku, cały czas ubijając. Dodajemy przesiane mąki i delikatnie mieszamy szpatułką.

Ciasto przelewamy do prostokątnej formy (wymiary około 26 x 35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia (sam spód), wyrównujemy.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 30 minut do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu biszkopt wyjmujemy z piekarnika i razem z blachą rzucamy go na podłogę z około 40 cm wysokości. Biszkopt studzimy w uchylonym piekarniku. Po całkowitym ostudzeniu oddzielamy go nożem od formy, wyjmujemy i kroimy na pół.

Żelatynę rozpuszczamy w 1/4 szklanki wrzącej wody, odstawiamy do przestudzenia.

Schłodzoną śmietanę ubijamy mikserem na sztywny krem pod koniec dodając cukier puder. Do żelatyny dodajemy odrobinę ubitej śmietany w dwóch turach następnie całość delikatnie wlewamy do kremu. Mieszamy i odkładamy do lodówki do lekkiego stężenia.

Płatki migdałowe prażymy na suchej patelni do zrumienienia.

Wykonanie:

Spód biszkoptu smarujemy masą orzechową, na nią wykładamy większą część ubitej śmietany. Przykrywamy biszkoptem i delikatnie dociskamy.

Wierzch smarujemy cienką warstwą dżemu porzeczkowego a na nim wykładamy resztę śmietany. Całość posypujemy uprażonymi migdałami.

Odkładamy do lodówki na kilka godzin.

Smacznego 🙂