Cytrynowe babeczki z makiem i kremem porzeczkowym

Babeczki:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę i proszek przesiać, odłożyć.

W misie miksera ucieramy masło z cukrem, na jasną i puszystą masę. Dodawać jajka, jedno po drugim, ucierając na gładką masę po każdym dodaniu. Dodać skórkę z cytryny, ekstrakt, mleko, mak i zmiksować.

Do powstałej masy dodać odłożone przesiane składniki. Wymieszać szpatułką tylko do połączenia się składników, nie dłużej.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami (u mnie wyszło 13), ciasto rozdzielić pomiędzy papilotki, wyrównać.

Piec w temperaturze 180 stopni przez około 20 minut (bez termoobiegu) lub chwilę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Frużelina porzeczkowa:

W małym garnuszku wymieszać porzeczki z cukrem. Postawić na palniku o średniej mocy i podgrzewać do rozpuszczenia się cukru. Dodać cytrynę, wodę z mąką, wymieszać, zagotować i zdjąć z palnika. Przetrzeć przez sitko.

Rozpuszczoną żelatynę powoli wmieszać do owocowego puree, uważając, by nie wytworzyły się grudki (można najpierw ją rozrobić z odrobiną puree z owoców, by nie była tak gęsta). Schłodzić, by sos owocowy zgęstniał. Włożyć do lodówki na całą noc.

Krem porzeczkowy:

Mascarpone i frużelinę umieścić w misie miksera i zmiksować na gładką masę.

Wykonanie:

Gotową masę porzeczkową umieścić w rękawie cukierniczym zakończonym tylką dekoracyjną. Krem wyciskać na wystudzone babeczki, udekorować owocami.

Smacznego 🙂