Sushi z wędzonym łososiem

Ryż płuczemy na sitku zimną wodą. Przesypujemy go do garnka, zalewamy wodą i mieszamy kulistymi ruchami dłonią kilkakrotnie. Wylewamy wodę i wlewamy ponownie świeżą. Czynność powtarzamy około 5 razy do momentu, aż woda będzie przezroczysta. Ryż zalewamy zimną wodą (taka sama ilość jak ryżu) i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, przykrywamy pokrywkę i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Następnie wyłączamy gaz i pozostawiamy ryż na 10 minut. W tym czasie możemy przygotować zaprawę czyli awase - zu. Do małego garneczka wsypujemy cukier, dodajemy ocet oraz sól. Mieszamy łyżką na małym ogniu do rozpuszczenia się cukru (nie doprowadzamy do wrzenia!). Zdejmujemy z ognia. Do gorącego ryżu dodajemy awase - zu i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką rozdzielając ziarenka. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia! (ciepły ryż spowoduje, że glony staną się gumowate i będą po prostu nie smaczne).

Przygotowujemy składniki do sushi. Łososia kroimy na kawałki. Ogórek obieramy (pamiętajmy o wydrążeniu gniazd nasiennych), kroimy na cienkie paseczki. Mango również tniemy na cienkie paseczki. Paluszki krabowe możemy pozostawić w całości lub przekroić wzdłuż na pół.

Na blacie rozkładamy matę bambusową a niej folię spożywczą. Na wierzchu kładziemy arkusz nori (matową stroną do góry). Układamy cienką warstwę ryżu (ryż będzie się kleić dlatego najlepiej moczyć ręce w miseczce z wodą wymieszaną z octem ryżowym). Na końcach krótszych boków pozostawiamy po 1 cm odstępu.

Na 1/3 długości ryżu rozsmarowujemy cienki pasek serka oraz pasty wasabi. Układamy łososia, paluszki krabowe, ogórka, mango.

Matę zwijamy ściśle do środka rolując w górę. Rulon tniemy ostrym nożem na cienkie plastry.

Sushi podajemy z sosem sojowym.

Smacznego 🙂