Babeczki z owocami i mascarpone

Maślana baza herbatnikowa:

Masło rozpuszczamy w garnuszku na małym ogniu. Herbatniki mielimy w robocie kuchennym. Dodajemy do masła i dobrze mieszamy.

Wykładamy po 1 łyżeczce masy do każdej papilotki, dociskając lekko łyżeczką (tworząc płaską warstwę).

Babeczki:

Mąkę, proszek do pieczenia i sodę przesiewamy do dużej miski. Dodajemy cukier, masło, jajka, skórkę i sok z cytryny. Miksujemy do połączenia się wszystkich składników. Następnie dodajemy mleko i miksujemy jeszcze chwilkę.

Masą wypełniamy papilotki do 2/3 wysokości.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około 20 minut do tzw. suchego patyczka. Studzimy.

Papka owocowa

Owoce z cukrem przekładamy do garnka, gotujemy na średnim ogniu doprowadzając do wrzenia. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy od czasu do czasu mieszając, około 15-20 minut aż owoce zgęstnieją. Możemy przyspieszyć ten proces, miażdżąc owoce delikatnie łyżką lub widelcem.

Kiedy masa zgęstnieje, zdejmujemy ją z kuchenki i jeszcze ciepłą przecedzamy przez sitko, wyciskając tyle soku, ile się da. Jeśli owoce są za mało słodkie, można je dosłodzić lub dodać odrobinę soku z cytryny jeśli są za słodkie.

Gotową papkę przelewamy do miseczki i studzimy.

Krem:

Śmietanę i serek mascarpone przekładamy do misy miksera, miksujemy do otrzymania gęstego kremu, pod koniec dodając cukier puder (nie ubijamy zbyt długo, aby masa się nie zważyła).

Wykonanie:

Gdy babeczki ostygną, wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków robimy dziurkę w każdej z nich, rozszerzamy otwór, przekręcając lekko pałeczką, a następnie używamy rękawa lub szprycy, by napełnić każdą dziurkę odrobiną owocowej papki.

Każdą babeczkę dekorujemy kremem za pomocą szprycy. Wierzch możemy dodatkowo udekorować odrobiną papki, którą rozprowadzamy za pomocą patyczka.

Smacznego 🙂