Bułki/ Domowa Piekarnia/ Śniadania i kolacje

Mini bagietki z żółtym serem

Kiedyś, gdy chodziłam do podstawówki często kupowałam w sklepikach paluchy z serem. Były tak dobre, że zjadałam je same, bez niczego. Jakiś czas otrzymałam fajną, silikonową formę do wypieku właśnie takich małych bagietek i postanowiłam je upiec. Wyszły rewelacyjne w smaku, z chrupiącą, serową skórką i miękkim środkiem. Polecam, najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe 🙂

Mini bagietki z żółtym serem

Drukuj przepis

Składniki

-195 g mąki pszennej chlebowej
-90 g mąki pszennej
-15 g świeżych drożdży
-1 łyżeczka cukru
-pół łyżeczki soli
-1 duże jajko
-65 g mleka
-75 g 'water roux' (opis przygotowania poniżej)
-45 g roztopionego masła
Dodatkowo:
-1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka (na posmarowanie paluchów)
-starty ser żółty

Przygotowanie

'water roux' (metoda tang zhong):

Do garnuszka wsypujemy 50 g mąki pszennej chlebowej. Zalewamy 250 ml zimnej wody. Mieszając cały czas rózgą, podgrzewamy na średnim ogniu, aż otrzymana emulsja zgęstnieje i osiągnie temperaturę 65 stopni. Zdejmujemy z palnika, studzimy do temperatury pokojowej.

Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego - emulsję podgrzewamy przez kilka minut do konsystencji gęstej kaszki dla niemowląt; jeśli po zamieszaniu łyżką będzie widać dno garnuszka, ściągnąć z palnika.

Z tych proporcji wyjdzie więcej 'water roux' niż jest potrzebne do wykorzystania w przepisie, ale można przechować w lodówce do 2 dni.

Ciasto

W miseczce rozkruszamy drożdże, dodajemy cukier, mleko i dobrze mieszamy. Odstawiamy na 10 minut. Mąkę przesiewamy, dodajemy sól, jajko, roztopione masło, water roux i rozczyn z drożdży. Wyrabiamy ciasto, do momentu aż będzie miękkie i elastyczne. Formujemy w kulę, odkładamy w ciepłe miejsce, przykryte ściereczką do podwojenia objętości (około 1-1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto jeszcze raz chwilę wyrabiamy, następnie dzielimy na 12 równych części. Formujemy z nich podłużne, 12 - 15 cm paluchy. Układamy je na blaszce do bagietek. Przykrywamy ręcznikiem i odstawiamy na 15 minut do podwojenia objętości.

Przed samym pieczeniem smarujemy każdą bagietkę roztrzepanym jajkiem, wierzch posypujemy serem.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez około 15-20 minut, do złotego koloru. Studzimy na kratce.

Smacznego :).