Sernik krakowski

Sernik krakowski – tradycyjny polski klasyk z charakterystyczną kratką. Jego przepis znajdziemy w każdej polskiej książce kucharskiej. Masa serowa z dużą ilością bakalii (u mnie z rodzynkami) jest bardziej zwarta i cięższa od innych serników. Oczywiście jeżeli nie przepadacie za rodzynkami możecie je po prostu pominąć 🙂

Sernik krakowski

Drukuj przepis

Składniki

Kruche ciasto:
-250 g mąki pszennej
-100 g cukru pudru
-125 g masła, zimnego
-łyżeczka cukru wanilinowego
-1 jajko
Masa serowa:
-1 kg tłustego zmielonego twarogu *
-8 jajek
-100 g masła
-250 g cukru
-3 łyżki cukru waniliowego
-3 łyżki mąki ziemniaczanej
-100 g rodzynek
-1 żółtko (roztrzepane, do posmarowania kratki)
Lukier:
-150 g cukru pudru
-sok z cytryny

Przygotowanie

Kruche ciasto:

Wszystkie składniki na ciasto kruche szybko zagniatamy, formujemy w kulę, którą lekko spłaszczamy. Owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 60 minut. Po tym czasie ze schłodzonego ciasta odkroić 1/3, odłożyć z powrotem do lodówki.

Pozostałe ciasto rozwałkować na bardzo cienki placek, wyłożyć nim dno formy o wymiarach 25 x 35 cm (wyłożonej papierem do pieczenia), ponakłuwać widelcem. Spód podpiekamy w piekarniku w temperaturze 180 przez 15 minut do zrumienienia.

Masa serowa:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło, 200 g cukru i cukier waniliowy ucieramy w naczyniu do otrzymania jasnej, puszystej masy. Ucierając, dodawać po 1 żółtku i części twarogu. Ucierać, aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. Białka ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając pozostałe 50 g cukru. Pianę wmieszać delikatnie do masy serowej razem z mąką ziemniaczaną i rodzynkami.

Podpieczony spód wyjąć z piekarnika. Wyłożyć na niego masę serową, wyrównać. Pozostałe ciasto w lodówce cienko rozwałkować i wykroić cienkie paski o szerokości 1 cm. Z pasków ułożyć na serniku kratkę, posmarować ją żółtkiem.

Ciasto piec około 50 - 60 minut w temperaturze 170 stopni. Wystudzić w lekko uchylonym piekarniku.

Lukier:

Cukier puder ucieramy z sokiem z cytryny (ja pominęłam).

Jeśli lukier będzie zbyt rzadki, należy dodać więcej cukru pudru, a jeśli zbyt gęsty dodać odrobinę więcej soku z cytryny.

Smacznego 🙂